酸(suān)度(dù)與酸(suān)值(zhí)有何(hé)不同？它們除了用(yòng)於衡量油(yóu)品的(dí)酸重度外，還(huán)有(yǒu)什麼其他差(chà)異(yì)嗎(má)？

酸(suān)度(dù)是(shì)用來表(biǎo)示油(yóu)脂，聚酯和石蠟等有機(jī)物(wù)質中(zhōng)存在遊離(lí)酸(suān)的一(yī)種指標(biāo)。具(jù)體(tǐ)來說，酸(suān)度是(shì)指(zhǐ)在(zài)試驗條(tiáo)件(jiàn)下，需(xū)要多(duō)少毫克氫(qīng)氧化鉀來(lái)中(zhōng)和(hé)1g樣(yàng)品中(zhōng)的遊離(lí)酸。通常(cháng)使(shǐ)用(yòng)酚酞(tài)指示劑來測(cè)定(dìng)酸度的終點。酸度(dù)也稱(chēng)為酸價(jià)，它的(dí)大小反(fǎn)映了(liǎo)脂肪中(zhōng)遊離酸的(dí)含量(liáng)。

在(zài)環境(jìng)化(huà)學(xué)中，酸(suān)度(dù)指的是(shì)水(shuǐ)中(zhōng)與強(qiáng)鹼發(fā)生中(zhōng)和(hé)作用的物質(zhì)總(zǒng)量(liáng)。為(wéi)了更(gēng)好地(dì)描(miáo)述溶液的酸(suān)鹼(jiǎn)性(xìng)質，科學(xué)家提出了(liǎo)酸度(dù)的概念，即(jí)AG=log[c(H+)]/log[c(OH-)).]這(zhè)個參(cān)數(shù)可(kě)以(yǐ)很好地表示(shì)溶液(yè)的(dí)酸鹼(jiǎn)範圍，並擴大(dà)了(liǎo)原pH值(zhí)的表(biǎo)示範圍。其(qí)中，c代(dài)表氫(qīng)離(lí)子(zǐ)物質(zhì)的(dí)量(liáng)濃度(dù)，c(H+)和(hé)c(OH-)分(fēn)別代表氫離子(zǐ)和氫(qīng)氧(yǎng)根(gēn)離子(zǐ)的(dí)物(wù)質的(dí)量濃度。

試油中含有酸性成(chéng)分(fēn)，在(zài)試驗(yàn)中(zhōng)，首(shǒu)先使用(yòng)沸騰的乙醇(chún)從(cóng)試油(yóu)中提取這些成分，然後再用(yòng)氫氧化(huà)鉀(jiǎ)溶液測(cè)定(dìng)酸度(dù)和(hé)酸(suān)值，以確定油(yóu)品(pǐn)中(zhōng)酸性物(wù)質的指(zhǐ)標，主(zhǔ)要用(yòng)於(yú)測定(dìng)有(yǒu)機酸(suān)。通(tōng)過這樣(yàng)的方(fāng)法可(kě)以初步判斷油品對金(jīn)屬(shǔ)的(dí)腐蝕性(xìng)質(zhì)。

酸度(dù)是用(yòng)來衡量(liáng)油品中酸性(xìng)物質含(hán)量的指(zhǐ)標(biāo)，而(ér)酸值則是其(qí)中(zhōng)的一種指標(biāo)。酸(suān)度和(hé)酸值(zhí)的不同術(shù)語的出現是(shì)由於(yú)不同油(yóu)品的組(zǔ)成差(chà)異，包括輕重餾(liù)分和(hé)狀態的變化，導(dǎo)致(zhì)標準(zhǔn)試驗方(fāng)法中溶液(yè)的顏(yán)色(sè)提(tí)取不同，因(yīn)此(cǐ)酸度和(hé)酸值的(dí)測(cè)量結果(guǒ)可能存在(zài)差異(yì)。酸(suān)度是指在特定條件下(xià)，水溶(róng)液(yè)中(zhōng)與(yǔ)強(qiáng)鹼發生化學反應(yīng)的物質的(dí)量濃度，而酸(suān)值則是(shì)中和(hé)1g試(shì)樣(yàng)所需(xū)氫(qīng)氧化鉀的(dí)毫(háo)克數(shù)，它反映(yìng)了(liǎo)脂肪中(zhōng)遊離(lí)酸的含量(liáng)。